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题名/责任者:

食品工程原理/冯骉, 涂国云主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2459-7/CNY78.00

载体形态项:

531页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food engineering

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

冯骉 主编

个人责任者:

涂国云 主编

学科主题:

食品工程学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

普通高等教育“十五”国家级规划教材 国家级精品课程配套教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。

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