MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 果蔬罐藏技术与应用/石军编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34068-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 206页:图，照片;24cm
- 丛编项:
- 现代果蔬花卉深加工与应用丛书
- 个人责任者:
- 石军 编著
- 学科主题:
- 水果罐头-食品加工
- 学科主题:
- 蔬菜罐头-食品加工
- 中图法分类号:
- TS294
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐头的分类、果蔬罐头的卫生标准、中国罐头产业发展状况，重点阐述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料预处理、果蔬罐藏生产技术、果蔬罐藏加工质量问题分析与控制、加工过程中及成品的检验操作等内容，并给出了水果罐头、蔬菜罐头、果酱类罐头的大量生产实例。
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