MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 水:啤酒酿造用水指南/(美)约翰·帕尔默，(美)科林·卡明斯基著 杨江科，杨禹主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2237-1/CNY80.00
- 载体形态项:
- 212页:图;24cm
- 并列正题名:
- Water:a comprehensive guide for brewers
- 其它题名:
- 啤酒酿造用水指南
- 丛编项:
- 啤酒酿造技术译丛
- 个人责任者:
- (美) 帕尔默 著
- 个人责任者:
- (美) 卡明斯基 著
- 个人次要责任者:
- 杨江科 主译
- 个人次要责任者:
- 杨禹 主译
- 学科主题:
- 啤酒酿造-酿造用水
- 中图法分类号:
- TS262.5
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Water: a comprehensive guide for brewers
- 提要文摘附注:
- 本书首先介绍了啤酒酿造用水的演化历史，水的来源和成分；接着详细介绍了酿酒用水中的重要指标——剩余碱度，剩余碱度与麦芽酸度和糖化醪的关系；最后介绍了各种不同类型啤酒用水的特点以及啤酒厂各类用水的特征。
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