MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 中式非发酵豆制品加工技术与装备/张振山编著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-2900-5/CNY60.00
- 载体形态项:
- 291页:图;24cm
- 个人责任者:
- 张振山 (1950-) 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- “十三五”国家重点图书出版规划项目 传统食品加工技术与装备系列
- 提要文摘附注:
- 本书以大豆制品为主，系统地介绍了中式非发酵豆制品加工的相关内容，从我国豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料和辅料，到各种产品的生产工艺与具体操作方法；同时，详细地介绍了生产所需要的专用设备；并且根据长期的实践经验，介绍了豆制品生产工厂建设及各项配套要求。
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