MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 食醋酿造原理与技术/许正宏，陆震鸣，史劲松主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061637-1/CNY128.00
- 载体形态项:
- 10,360页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 许正宏 主编
- 个人责任者:
- 陆震鸣 主编
- 个人责任者:
- 史劲松 主编
- 学科主题:
- 食用醋-酿造
- 学科主题:
- 酿造
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了传统食醋酿造过程的微生物强化技术及其应用案例。
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