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题名/责任者:

马铃薯加工原理与工艺技术/(波)G.利辛斯卡，(波)W.莱斯兹克辛斯基编著 刘孟君译

出版发行项:

上海:上海科学技术出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5478-4367-3 精装/CNY120.00

载体形态项:

227页:图;27cm

并列正题名:

Potato science and technology

个人责任者:

(波) 利辛斯卡 (Lisinska, G.) 编著

个人责任者:

(波) 莱斯兹克辛斯基 (Leszczynski, W.) 编著

个人次要责任者:

刘孟君 译

学科主题:

马铃薯-食品加工

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS215

相关题名附注:

封面英文题名：Potato science and technology

提要文摘附注:

本书全面系统地阐述了西方世界马铃薯的加工理论与工艺，并以欧洲马铃薯加工厂为例介绍了马铃薯加工的工艺技术。共有8章，分别为：第1章概述；第2章加工原料块茎及其营养价值；第3章马铃薯贮藏；第4章薯片与法式炸条加工；第5章脱水马铃薯产品；第6章马铃薯淀粉加工；第7章饲用干制马铃薯；第8章马铃薯青贮。

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