MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 黄酒酿造学/孙剑秋[等]编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060898-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 203页:图;24cm
- 个人责任者:
- 孙剑秋 编著
- 学科主题:
- 黄酒-酿酒-教材
- 中图法分类号:
- TS262.4
- 一般附注:
- 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
- 题名责任附注:
- 编著还有：邹慧君、谢广发、臧威、钱斌、周建弟
- 提要文摘附注:
- 本书按照黄酒初学者认知规律，以生产工艺为导向构建黄酒学知识网络。全书共分为九章，简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容，并注重联系黄酒生产实际，理论与实践并重。
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