MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 竹笋现代加工技术研究/林丽静，黄晓兵主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-3493-1/CNY48.00
- 载体形态项:
- 178页:图;24cm
- 个人责任者:
- 林丽静 主编
- 个人责任者:
- 黄晓兵 主编
- 学科主题:
- 竹笋-蔬菜加工-研究
- 中图法分类号:
- TS255.5
- 提要文摘附注:
- 本书共八章。第一章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。
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