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题名/责任者:

寒富苹果深加工关键理论与技术/李斌，孟宪军，吕春茂著

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5655-2014-3/CNY58.00

载体形态项:

256页:图;26cm

并列正题名:

Key theory and technology of processing of Hanfu apple

个人责任者:

李斌 (1979-) 著

个人责任者:

孟宪军 (1960-) 著

个人责任者:

吕春茂 (1970-) 著

学科主题:

苹果-水果加工-研究

中图法分类号:

TS255.4

一般附注:

国家“十三五”重点研发计划 国家苹果产业技术体系

相关题名附注:

封面英文题名：Key theory and technology of processing of Hanfu apple

提要文摘附注:

本书主要从寒富苹果深加工关键理论与技术两方面进行编写，着重介绍寒富苹果果汁、果酒、脆片、果脯等产品加工理论和技术，并对加工后副产物多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白提取纯化等技术进行详细介绍。

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