MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 禽肉科学与肉品加工/Shai Barbut著 徐幸莲主译
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-1457-9/CNY98.00
- 载体形态项:
- 435,17页:图;29cm
- 个人责任者:
- (加) 巴布特 (Barbut, Shai) 著
- 个人次要责任者:
- 徐幸莲 主译
- 学科主题:
- 禽肉-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 版本附注:
- 由Shai Barbut授权出版
- 出版发行附注:
- 本书限中国大陆发行
- 责任者附注:
- 塞·巴布特，作者ShaiBarbut是加拿大安大略的圭尔夫大学食品科学系的教授。他在威斯康星大学获得肉品科学和食品科学的硕士学位和博士学位。他主要研究畜禽肉类的预处理和深加工。他主要专注于研究影响肉类品质的因素，以及蛋白凝胶，尤其是结构和功能特性之间的关系，流变特性和食品安全等方面。他发表了200多篇同行评审的研究论文，并且是工业指导教科书——《禽类产品加工》的作者。他是食品技术专家协会的成员，获得过肉类科学协会、禽类科学协会以及加拿大食品科学与技术协会的奖励。
- 提要文摘附注:
- 本书着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的先进技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热－质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品加工领域有关人员
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