MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究/张雪娇[等]著
- 出版发行项:
- 成都:西南交通大学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5643-6270-6/CNY48.00
- 载体形态项:
- 120页;23cm
- 个人责任者:
- 张雪娇 著
- 学科主题:
- 电热干燥-应用-腌肉-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 题名责任附注:
- 著者还有：唐道邦、胡一鸿、金晨钟
- 提要文摘附注:
- 本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，并在此基础上，建立了热泵干燥广式腊肉的数学模型，为实现广式腊肉在干燥过程中品质的可控可调提供理论基础。
全部MARC细节信息>>
奉化馆密集库(可借)