MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 面包制作工艺与配方/陈洪华，李祥睿编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-5313-1/CNY42.00
- 载体形态项:
- 20,381页;22cm
- 个人责任者:
- 陈洪华 编著
- 个人责任者:
- 李祥睿 (1967-) 编著
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 食品精选配方与工艺
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了470种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
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