MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品发酵理论与技术研究/刘晔著
- 出版发行项:
- 北京:中国水利水电出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5170-6370-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 181页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘晔 (女， 1969-) 著
- 学科主题:
- 食品-发酵-研究
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 提要文摘附注:
- 本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。
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