浙江药科职业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

酱和酱油发展简史/谢韩编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1882-4/CNY40.00

载体形态项:

74页:图;21cm

并列正题名:

Brief history of the development of sauces and soy sauce

个人责任者:

谢韩 (1945-) 编著

学科主题:

调味酱-生产工艺-技术史-中国

学科主题:

酱油生产-生产工艺-技术史-中国

中图法分类号:

TS264.2-092

相关题名附注:

封面英文题名：A brief history of the development of sauces and soy sauce

提要文摘附注:

本书首次介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对中国台湾地区、日本及朝鲜半岛的影响。

使用对象附注:

本书适用于酿造行业的技术人员

豆瓣简介：