MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 酿造学/赵述淼，葛向阳主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-04-048870-8/CNY42.00
- 载体形态项:
- 326页;28cm
- 个人责任者:
- 赵述淼 主编
- 个人责任者:
- 葛向阳 主编
- 学科主题:
- 酿造-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路，在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上，又增加了“食品酿造历程的微生物生化机制”，“酿造微生物学中的常用培养技术”和“固态发酵技术及过程控制”等基础知识，使读者在学习酿造学工艺的同时深入了解工艺技术奠定理论基础，知其然而又知其所以然。同时，本书还较为全面地介绍了酿造业的最新成果。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校生物科学、生物工程与技术等专业的学生
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