MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 烹饪调味学/毛羽扬主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-4711-6/CNY49.80
- 载体形态项:
- 342页:图;24cm
- 个人责任者:
- 毛羽扬 主编
- 学科主题:
- 调味法-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 一般附注:
- “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。
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