MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 粮油加工适宜性评价及风险监控/王强主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-026679-8/CNY128.00
- 载体形态项:
- 305页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编
- 个人责任者:
- 王强 主编
- 学科主题:
- 粮食加工-风险管理
- 学科主题:
- 油料加工-风险管理
- 中图法分类号:
- TS210.4
- 中图法分类号:
- TS224
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目 “十三五”国家重点研发计划 “十二五”国家科技支撑计划课题资助
- 书目附注:
- 有书目(第291-303页)和索引(第304-305页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性,揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系,构建了加工品质评价模型,建立了加工适宜性评价方法和标准,筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种,并建立了专用品种特征指纹图谱,明确了粮油生产与加工过程中品质形成和有害物质的变化规律,构建了粮油加工风险监控体系,形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。
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