MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 豆腐生产新技术/杜连启主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-31433-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 286页:图;21cm
- 个人责任者:
- 杜连启 主编
- 学科主题:
- 豆腐-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目(第281-286页)
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向,重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强。
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