MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:10
- 题名/责任者:
- 乳肉制品保藏加工/李建江,杨具田主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-052374-7/CNY58.00
- 载体形态项:
- 292页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李建江 主编
- 个人责任者:
- 杨具田 主编
- 学科主题:
- 乳制品-食品贮藏
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品-食品贮藏
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Preservation and processing of dairy and meat products
- 提要文摘附注:
- 本书共分四篇:畜产品加工基础与保藏、肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学、畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、品种分类、加工技术、保藏原理与技术等的介绍;第四篇从总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况,接着分章节对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了阐述。
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