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- 题名/责任者:
- 现代主义烹调:烹调艺术与科学.第3卷.动物与植物/(美)内森·梅尔沃德，(美)克里斯·杨，(美)马克西姆·比莱著 (美)瑞安·马修·史密斯，(美)内森·梅尔沃德摄影
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-80501-690-0 精装/CNY3980.00(全6册)
- 载体形态项:
- 401页:彩图;33cm
- 其它题名:
- 烹调艺术与科学
- 个人责任者:
- (美) 梅尔沃德 (Myhrovld, Nathan) 著 摄影
- 个人责任者:
- (美) 杨 (Young, Chris) 著
- 个人责任者:
- (美) 比莱 著
- 个人次要责任者:
- (美) 史密斯 (Smith, Ryan Matthew) 摄影
- 团体次要责任者:
- 《现代主义烹调》翻译小组 译
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪
- 学科主题:
- 烹饪-原料
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 题名责任附注:
- 英文共同题名：Modernist cuisine
- 提要文摘附注:
- 本卷书介绍了动物类食材和植物类食材的处理方法，具体包括如何将肌肉变成肉、切割、表皮与内脏的烹调、盐腌与干燥、压力烹调、微波、油炸等。
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