MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品工程导论/(美)R. Paul Singh，(美)Dennis R. Heldman著 许学勤译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0904-4/CNY135.00
- 载体形态项:
- 12,640页:图;26cm
- 个人责任者:
- (美) 辛格 (Singh, R. Paul) 著
- 个人责任者:
- (美) 赫尔德曼 (Heldman, Dennis R.) 著
- 个人次要责任者:
- 许学勤 译
- 学科主题:
- 食品工程-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS2
- 一般附注:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 版本附注:
- 由Elsevier授权出版 据原书第5版译出
- 相关题名附注:
- 版权页英文题名：Introduction to food engineering
- 提要文摘附注:
- 本书共十五章，前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。
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