MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品化学/马丽杰，李增绪主编
- 出版发行项:
- 北京:中国医药科技出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5067-8800-7/CNY35.00
- 载体形态项:
- 226页:图;26cm
- 个人责任者:
- 马丽杰 主编
- 个人责任者:
- 李增绪 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材 供食品类、医学营养及健康类专业用
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖食品化学的基础理论及其相关实用知识，主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响与控制。主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、食品风味物质、食品添加剂和相关实验内容。
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