MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 餐饮原料采购与管理/朱水根主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-313-08782-9/CNY56.00
- 载体形态项:
- 232页;26cm
- 个人责任者:
- 朱水根 (烹饪) 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-采购管理-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 全国示范性高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养”规划教材 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共11章，介绍了餐饮原料采购组织、采购规划与管理、餐饮原料质量检验、生产管理、肉类原料及其副产品的采购、水产类原料及其加工性原料的采购、果蔬类与粮食类原料采购等内容。
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