MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 面包生产技术/李红涛主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-054565-7/CNY59.00
- 载体形态项:
- 160页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 李红涛 主编
- 学科主题:
- 面包-制作-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 职业教育“十三五”规划教材 高职高专食品类专业教材系列 “十三五”江苏省高等学校重点规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共七章，分别为面包生产常用原辅料、面包生产方法及工艺流程、面包生产常用设备和器具、软式面包生产技术、起酥面包生产技术、硬式面包生产技术和调理面包生产技术。
- 使用对象附注:
- 本书适用于职业教育食品类专业学生、家庭烘焙爱好者、面包店创业者、面包生产企业员工
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