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题名/责任者:

寿司手帖:筑地市场渔获全书/(日)福地享子著 吕灵芝译

出版发行项:

北京:新星出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5133-2879-1/CNY68.00

载体形态项:

186页:图，照片;21cm

其它题名:

筑地市场渔获全书

个人责任者:

(日) 福地享子 著

个人次要责任者:

吕灵芝 译

学科主题:

米制食品-食谱-日本

中图法分类号:

TS972.131

责任者附注:

福地享子，FukuchiKyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

提要文摘附注:

本书包含世界知名的筑地鱼市场从业者解析有关寿司食材的方方面面知识。以传统分类法将寿司食材分为七类，用简单易懂的方式介绍61种寿司食材、88贯的寿司的特征、味道及口感，并以市场从业者的身份介绍自己在筑地的所见所闻。

使用对象附注:

本书适用于烹饪爱好者

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