MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 蛋糕技法/孙杰编著
- 出版发行项:
- 杭州:浙江科学技术出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5341-7481-0/CNY68.00
- 载体形态项:
- 233页:彩图;29cm
- 并列正题名:
- Cake technique
- 个人责任者:
- 孙杰 编著
- 学科主题:
- 蛋糕-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识, 内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。
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