MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 餐饮开店经营实战:厨房综合管理/陈凤君编著
- 出版发行项:
- 北京:中国铁道出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-113-22801-9/CNY55.00
- 载体形态项:
- 304页:照片;24cm
- 并列正题名:
- Catering shop
- 其它题名:
- 厨房综合管理
- 个人责任者:
- 陈凤君 编著
- 学科主题:
- 厨房-管理
- 中图法分类号:
- TS972.35
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Catering shop
- 提要文摘附注:
- 本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解，对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理，并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，包含了厨房管理的各个方面，具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。
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