MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 酶在食品加工中的应用/(英)Robert J. Whitehurst，(荷)Maarten van Oort编 赵学超译
- 出版发行项:
- 上海:华东理工大学出版社有限公司,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5628-5160-8 精装/CNY138.00
- 载体形态项:
- 397页:图;24cm
- 并列正题名:
- Enzymes in food technology
- 丛编项:
- 当代化学学术精品译库
- 个人责任者:
- (英) 怀特赫斯特 (Whitehurst, Robert J. ) 编
- 个人责任者:
- (荷) 奥乐特 (Oort, Maarten van) 编
- 个人次要责任者:
- 赵学超 译
- 学科主题:
- 酶-应用-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十三五”国家重点图书
- 版本附注:
- 据原著第2版译出
- 提要文摘附注:
- 全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。
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