MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 菜点设计/冯玉珠编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-053423-1/CNY49.80
- 载体形态项:
- 12,245页:图;26cm
- 个人责任者:
- 冯玉珠 (1966~) 编著
- 学科主题:
- 菜谱-设计-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材
- 提要文摘附注:
- 本书从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则；阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用，论述了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机辅助设计的基本原理和具体方法。
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