MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与基础/邓宇兵主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2062-4/CNY36.00
- 载体形态项:
- 142页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编
- 个人责任者:
- 邓宇兵 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家兽类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个项目通过学习目标和知识要点来学习相关知识。
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