MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 西点烘焙制作/欧米奇西点西餐教育组编
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-300-23052-8/CNY55.00
- 载体形态项:
- 209页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 西点师成长必修课程系列
- 团体责任者:
- 欧米奇西点西餐教育 组编
- 学科主题:
- 西点-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书分基本技法篇、蛋糕篇、面包篇、小西点篇、巧克力装饰篇五篇。内容包括：工具与材料、面包成型基本技法、蛋糕裱花基本技法、原料基本知识、清蛋糕、油脂蛋糕、裱花蛋糕、卡通十二生肖制作、软式面包、丹麦面包、吐司面包、层酥类、混酥类、巧克力的知识、巧克力造型等。
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