MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 粤菜烹调技术/邓宇兵主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1931-4/CNY38.00
- 载体形态项:
- 139页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 邓宇兵 主编
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编
- 提要文摘附注:
- 本教材内容共分为十二个模块，根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
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