MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 小山进的顶级食感巧克力/(日)小山进著 谭颖文译
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5381-9818-8/CNY45.00
- 载体形态项:
- 175页:图;24cm
- 并列正题名:
- Chocolat Japonais
- 个人责任者:
- (日) 小山进 (1964~) 著
- 个人次要责任者:
- 谭颖文 译
- 学科主题:
- 巧克力糖-制作
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 版本附注:
- 由SHIBATA PUBLISHING授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。书中还配有详细的步骤操作图片。
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