MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 西式烹调工艺/李晓主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-043087-8/CNY42.00
- 载体形态项:
- 200页:图;26cm
- 并列正题名:
- Western cooking process
- 个人责任者:
- 李晓 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Western cooking process
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。
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