MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 中式面点制作实训教程/刘居超主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0827-6/CNY32.00
- 载体形态项:
- 189页:图;26cm
- 个人责任者:
- 刘居超 (女， 1972~) 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 高等职业学校餐饮类专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分七个模块，内容分别为：水调面团制品制作工艺实训，膨松面团制品制作工艺实训，油酥面团制品制作工艺实训，其他类面团制品制作工艺实训，缅甸的成形与成熟工艺，筵席面点配备常识，面点的创新与开发。
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