MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 食品化学/李巨秀，刘邻渭，王海滨主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-3712-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 326页;26cm
- 个人责任者:
- 李巨秀 (女， 1972-) 主编
- 个人责任者:
- 刘邻渭 主编
- 个人责任者:
- 王海滨 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。
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