MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 饮食营养与烹饪工艺卫生/张培茵主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-053425-5/CNY69.80
- 载体形态项:
- 352页:图，照片;26cm
- 个人责任者:
- 张培茵 (女， 1962~) 主编
- 学科主题:
- 饮食营养学-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食卫生-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- R151.4
- 中图法分类号:
- R155
- 一般附注:
- 职教师资培养资源开发项目“营养与食品卫生”专业主干课程教材
- 提要文摘附注:
- 本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化、特殊人群的营养与膳食、平衡膳食与科学配餐五大部分组成；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪原料卫生、烹饪工艺卫生、餐饮企业卫生管理。
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