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题名/责任者:

食醋生产一本通/徐清萍，王光路编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-30555-8/CNY39.90

载体形态项:

274页:图;21cm

个人责任者:

徐清萍 编著

个人责任者:

王光路 编著

学科主题:

食用醋-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书主要介绍食醋生产的基本知识，包括食醋生产的原辅料名称、性质和处理方法，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的质量标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。

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