MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 蒸制面食生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-28951-3/CNY38.00
- 载体形态项:
- 276页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题，并进行了较深入的探讨。
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