MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品化学/陈海华，孙庆杰主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-26861-7/CNY29.00
- 载体形态项:
- 177页:图;26cm
- 个人责任者:
- 陈海华 (女， 1973~) 主编
- 个人责任者:
- 孙庆杰 (1970~) 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共9章，内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味等。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
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