MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品安全学/张小莺，殷文政主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-053889-5/CNY46.00
- 载体形态项:
- 10,365页;26cm
- 个人责任者:
- 张小莺 主编
- 个人责任者:
- 殷文政 主编
- 学科主题:
- 食品安全-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了食品安全学领域的基本知识、基本理论，详细阐述了食品安全危害的来源（生物性污染、化学性污染、物理性污染）；食品添加剂的安全卫生管理、各类食品的安全与卫生、食源性疾病与预防、食品安全检测技术、转基因食品的安全性、食品毒理学与安全性评价、食品安全风险分析与控制、食品安全管理与法规体系等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全等专业的学生
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