MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 酱卤肉制品新型加工技术/张春晖著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-054939-6/CNY88.00
- 载体形态项:
- 218页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 张春晖 著
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉制品案例的介绍，为生产加工提供了丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。
- 使用对象附注:
- 本书适用于肉类加工领域的科研技术人员、管理人员
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