MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/周家春编著
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30361-5/CNY45.00
- 载体形态项:
- 293页:图;26cm
- 个人责任者:
- 周家春 编著
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节，系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分，结合了加工原理和加工参数，涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍。
- 使用对象附注:
- 本书适用于品专业学生以及食品从业人员
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