MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/浮吟梅，赵象忠主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-26878-5/CNY36.00
- 载体形态项:
- 254页:图;26cm+1手册(159页)
- 个人责任者:
- 浮吟梅 主编
- 个人责任者:
- 赵象忠 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职高专院校食品类专业的师生
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