MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 水产利用化学基础/(日)渡部终五主编 林华娟，毛伟杰译
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-28539-3/CNY68.00
- 载体形态项:
- 197页:图;24cm
- 个人责任者:
- (日) 渡部终五 主编
- 个人次要责任者:
- 林华娟 译
- 个人次要责任者:
- 毛伟杰 译
- 学科主题:
- 水产食品-食品化学
- 中图法分类号:
- TS254.5
- 版本附注:
- 由KOUSEISHA KOUSEIKAKU, Co., Ltd.授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理。
- 使用对象附注:
- 本书适用于水产加工流通领域技术人员
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