MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 中式面点工艺与实训/王美主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1099-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 10,391页:图;26cm+1光盘
- 个人责任者:
- 王美 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- T
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材
- 载体形态附注:
- 附光盘：ISBN 978-7-88711-187-6
- 提要文摘附注:
- 本书分为中式面点制作工艺理论和中式面点制作工艺实训两篇。理论部分阐述了中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰工艺等，实训部分主要阐述了如何调制各种面坯以及各种面点的制作方法与流程。
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