MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 传统豆制品加工工艺学/李杨主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5038-8931-8/CNY25.00
- 载体形态项:
- 167页;26cm
- 个人责任者:
- 李杨 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Traditional bean products processing technology
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校农业、轻工业领域相关专业的学生
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