MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 最详尽的面包制作教科书/(日)坂本利佳著 邓楚泓译
- 版本说明:
- 修订本
- 出版发行项:
- 北京:中国民族摄影艺术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5122-0733-2/CNY48.00
- 载体形态项:
- 207页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- (日) 坂本利佳 著
- 个人次要责任者:
- 邓楚泓 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 版本附注:
- 由日本株式会社新星出版社授权出版
- 责任者附注:
- 坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICEDECUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY's的面包讲师。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烘焙爱好者
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