MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 食品营养与卫生安全/凌强编著
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-302-46365-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 309页:图;26cm
- 个人责任者:
- 凌强 编著
- 学科主题:
- 食品营养-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品卫生-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R15
- 一般附注:
- 普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分主要介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍。食品安全部分主要介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等院校酒店管理专业的本科生
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