MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全与控制/林玉桓主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-4431-4/CNY38.00
- 载体形态项:
- 234页;26cm
- 个人责任者:
- 林玉桓 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品安全-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- R155.6
- 一般附注:
- “十三五”高职高专院校规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品安全问题进行了系统阐述。每单元都有知识与能力要求以及学习活动建议，课后有丰富的思考与训练题，教材后又有综合实训项目，力争做到利于学生掌握主要知识点，注重能力培养，强化技能训练。
- 使用对象附注:
- 高职
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